Scoville stupnica bola prvý krát zostavená v roku 1912 (Wilbur Scoville) s cieľom stanoviť a porovnať pálivosť čili papričiek. Pôvodne bola pálivosť stanovená riedením vody s paprikovým extraktom. Stupeň riedenia, ktorý už neobsahoval pálivý kapsaicín bol zaevidovaný do Scovilleho stupnice v scovilleho jednotkách SHU. Extrakt z Jalapeno papričiek bol riedený viac ako 8000 krát, až kým nebola citeľná pálivosť - na porovnanie kvapka extraktu najpálivejšej chilli papričky na svete (Carolina Reaper) bola riedená viac ako 2 milión krát. Jedlo, ktoré obsahuje aspoň 500-1000 SHU, sa považuje už za pálivé. Tak napríklad sprej, ktorý používa polícia má obsah kapsaicínu viac ako 5 mil. SHU, ale čistý kapsaicín dosahuje hodnoty až 15-16 mil. SHU. Táto chemická látka je vysoko stabilná a odolná procesu varenia, v jedle aj po tepelnom spracovaní ostáva nemenná. V novodobej histórii sa dnes už na stanovenie obsahu kapsaicínu používa moderná laboratórna technika - chromatografia. Keď sa kapsaicín dostane do úst, mozog dostane
podobný nervový signál, ako v prípade keď máme v ústach horúce
jedlo. Organizmus odpovedá uvoľňovaním endorfínu (hormón šťastia),
ktorý zodpovedá za pocit pálivej chuti a miernej bolesti. Pre
mnoho ľudí je pálivé jedlo doslova pôžitkom, kto nemá "tréning" v tomto
smere cíti skôr pálivú bolesť. čili papričky Viete že, ... ? Ak konzumujeme príliš pálivé jedlo, na zmiernenie pálivosti je pohár mlieka lepšia voľba ako voda, nakoľko je kapsaicín nerozpustný vo vode (nie ako v tukoch). Áno, a teraz vďačná téma - zmierniť pálivosť môžeme tiež požitím alkoholu,
ktorý síce môže uhasiť pálivosť jednu, ale pri nadmernom požití môže spustiť pálivosť (a nie len pálivosť) "iného typu". Pre zaujímavosť, vtáky nie sú citlivé
na kapsaicín, napr. papagáje obľubujú chilli papričky a ich semiačka, nepociťujú žiadnu pálivosť.
Naše pestovanie čili papričiek
Carolina Reaper
Jalapeno
Naga Morich
Habanero red
Habanero orange
Trinidad Scorpion Moruga chocolate
Cayenne
Liečivé účinky Chilli
Chilli (Čili) papričky sú dnes bežnou a obľúbenou súčasťou nášho jedálnička. Málokto však vie, že majú veľmi priaznivé účinky na ľudský organizmus a zdravie. Kapsaicín, ktorý sa v nich nachádza, je nielen zdrojom pálenia, ale má aj liečivé účinky:
predstavuje účinnú ochranu proti nádorovým ochoreniam .
je účinným prostriedkom pri chudnutí, potláča chuť k jedlu a zrýchľuje metabolizmus
uľahčuje pri problémoch so zápchou, nakoľko stimuluje vylučovanie sliznice
jedna lyžička chilli má iba 4 kalórie a zaistí jednu tretinu doporučenej dennej dávky vitamínu C a 10 % vitamínu A
znižuje hladinu krvného cukru pri diabetes
obmedzuje tvorbu tukových depozitov v tepnách a bráni vzniku krvných zrazenín
pomáha pri liečení trombózy a kŕčových žíl, podporuje krvný obeh,
riedi krv
znižuje riziko vzniku žalúdočných vredov
predstavuje prevenciu proti ochoreniu srdca
pomáha pri zahlienení, vďaka antibakteriálnym vlastnostiam pôsobí ako prevencia chronických infekcií dutín
podporuje vylučovanie tráviacich štiav v žalúdku a žlčníku a tým napomáha s trávením tučných a ťažkých jedál
